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氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其人体必需氨基酸则更是食品营养强化剂的重要组成部分。作为食品营养强化用的氨基酸，实际应用最多的主要是食物最易缺乏的一些限制性氨基酸，如：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。现就食品强化中常用的氨基酸简介如下：

氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr——AA在可见光区域均无光吸收，在远紫外区（

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